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La saucisse de montbéliard

La saucisse de Montbéliard

La saucisse de Montbéliard, assaisonnée d'ail et de cumin, délicatement fumée au bois de résineux, est fabriquée depuis le XIVe siècle par les paysans du Pays de Montbéliard. Labellisée depuis 1992 et bénéficiant d'une IGP (Identité géographique protégée) depuis le printemps 2013, elle occupe une place de choix dans la gastronomie régionale. Elle vous sera servie avec des lentilles, de la cancoillotte (doux fromage local), ou en peper fier (gratin de pommes de terre montbéliardais).

La Confrérie des Compagnons du Boitchu
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En 1977, à l'initiative des Maîtres Charcutiers du Pays de Montbéliard fut créée la Confrérie des "Compagnons du Boitchu". En patois du pays, le Boitchu désignait le couperet destiné à hacher les viandes. De nos jours, les Compagnons du Boitchu (Maîtres Charcutiers bénévoles et dévoués) font la promotion de la véritable saucisse du Boitchu dans les fêtes locales et confréries gastronomiques du Grand Est. Authentique produit du terroir fabriqué selon des méthodes traditionnelles, la saucisse du Boitchu est soumise à des normes de qualité strictes garanties par l'apposition d'un scellé estampillé "Boitchu" placé à une extrémité du boyau doré et galbé. La "Boitchu" se trouve chez les maîtres charcutiers appartenant à la confrérie à Montbéliard, St Hippolyte, Mandeure, Vieux-Charmont et Courcelles, Champagney (70), Vauthiermont (90). Présidé par le Grand Maître et son comité, cette vénérable confrérie tient régulièrement chapitre et procède à l'intronisation de grands dégustateurs.

Coordonnées


Confrérie des Compagnons du Boitchu :
Tél. 03 81 37 20 31 ou 03 81 35 24 22
Mail : secretariat.boitchu@gmail.com