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La croque-rave

Ancêtre du navet, la rave est un légume racine.

La légende raconte qu'elle aurait été rapportée à Audincourt en Pays de Montbéliard au début du XIX ème siècle par un certain Julot Tais-toi qui s'était illustré à la bataille d'Austerlitz. Il présenta un gros paquet de graines d'un légume que personne n'avait jamais vu. Il en donna à tous les habitants en disant "Vous les sémerez au mois de juillet, et à la fin de l'été vous ramasserez dans la terre de grosses boules blanches avec le dessus violet ; ça a des feuilles qui ressemblent à celles des ravenelles." C'est ainsi que les foyers audincourtois connurent la rave qui devint un légume traditionnel et si prisé des habitants qu'ils furent surnommés les "Croque-Raves" par le Préfet.

Spécialité élue de la ville dans le cadre d'un concours culinaire, la tourte d'Audincourt renoue avec cette tradition. La rave qui la compose, après avoir été râpée et salée, est mise en fermentation (processus identique à celui de la choucroute). Sous sa pâte dorée, vous savourez un savant mélande de jambon de pays, fumet de morilles, filet de poulet et marc du Jura !

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