La saucisse de Montbéliard
Die Wurst aus Montbéliard
Was wäre das Pays de Montbéliard ohne seine berühmte „Saucisse“, die typische und saftige Räucherwurst?

Montbéliard-Würste werden seit dem 14. Jahrhundert von den Bauern der Region hergestellt.

Doch ihr guter Ruf besteht schon seit dem 1. Jahrhundert vor unserer Zeit, denn ihre Spur reicht zurück bis zum gallischen Stamm der Mandubier, die ausgefeilte Pökeltechniken zum Konservieren von Fleisch entwickelt hatten. Ein handwerkliches Können, das sie weitergegeben haben. Im 14. Jahrhundert hieß die Wurst aus Montbéliard „andouille“ oder „andoille“. Es ist die ausgefallene Zubereitung, die sie von anderen Würsten unterscheidet: Eine Mischung aus magerem und fettem Fleisch von lokalen Schweinen, gewürzt mit Knoblauch und Kümmel, die lange im Nadelholz-Kamin getrocknet wird. Die Räucherwurst hing in jeder Speisekammer in Montbéliard und gehörte zur täglichen Mahlzeit der Einwohner. Lauwarm serviert mit Kartoffeln und Salat wurde sie zu jeder erdenklichen Gelegenheit verspeist, an Messe- und an Markttagen, auf Beerdigungen, bei unverhofften Besuchen...

Sie trägt seit 1992 ein Gütesiegel und seit dem Frühjahr 2013 eine IGP (geschützte geografische Angabe). Aus der regionalen Küche ist sie nicht mehr wegzudenken. Man isst sie mit Linsen, mit Cancoillotte (einem milden lokalen Käse) oder als „Paipéfié“ oder „Paipé-fier“ (ein regionales Ragout aus Kartoffeln).

Sie finden die Räucherwurst aus Montbéliard in den Restaurants und Metzgereien der Region.

Rezepte und mehr: www.saucisse-montbeliard.com

 

 

Les Compagnons du Boitchu

Auf Initiative des Metzgerverbands der Region um Montbéliard wurde 1977 die Vereinigung „Les Compagnons du Boitchu“ gegründet. Als „Boitchu“ bezeichnete man im regionalen Dialekt das Hackmesser für Fleisch. Heute machen die Compagnons du Boitchu (ehrenamtliche und begeisterte Metzger) Werbung für die echte Boitchu-Wurst, auf Volksfesten und bei kulinarischen Vereinigungen der Region Grand-Est. Die Räucherwurst ist eine echte, nach traditionellen Methoden hergestellte regionale Spezialität, die strengen Qualitätsstandards unterliegt, was ein „Boitchu“-Siegel an einem Ende des goldgelben, abgerundeten Darms garantiert.

Unter der Leitung des Großmeisters und seines Komitees versammelt sich diese ehrwürdige Vereinigung regelmäßig und ernennt feierlich neue Verkoster. Die Versammlung der Compagnons du Boitchu findet jeden 3. Sonntag im März in ungeraden Kalenderjahren statt.