Connaissez-vous la Route des Savoir-Faire du Pays de Montbéliard ? Une des publications sur les réseaux sociaux de l'Office de Tourisme suggérait la visite des Fruitières du Lomont, et comme chez nous, le fromage, on adore, nous voilà inscrits !

Rendez-vous à 9h, à la fromagerie à Noirefontaine. C’est tôt ! Mais la journée de travail du fromager débute bien avant notre arrivée. On commence par nous équiper des pieds à la tête, règles d'hygiène obligent, et c’est parti pour la découverte des secrets de fabrication du fromage emblématique de notre belle région. 

De la traite à l'affinage, chaque étape compte !

Le lait de la veille a été collecté dans la nuit, et à notre arrivée, toutes les cuves sont en marche aux différentes phases du processus : la présure, le décaillage, le moulage et la mise en place de la célèbre étiquette verte. Ici, on travaille le lait dans des cuves en cuivre, dans les 24 heures après la traite, tous les jours de l’année.

Le fromager explique, répond à nos questions, en même temps qu’il vérifie à la main la bonne avancée de la fabrication. L’enjeu est important : de la traite des vaches, Montbéliarde ou Simmental, jusqu'à l'affinage en cave, l'AOP du Comté exige un savoir-faire précis et un travail de qualité à chaque étape de la production.

Et le Comté n’est pas le seul produit fabriqué ici : tous les sous-produits du fromage, crèmes, beurres... sont soigneusement valorisés.

Le travail est exigeant physiquement, mais il se modernise ! D’ailleurs, vous ne manquerez pas de rencontrer « Boule », le robot qui sait tout seul attraper et retourner les meules de Comté situées tout en haut des étagères en épicéa de la cave d’affinage.