Les recettes affinées de nos fromagers
Les fromagers du Pays de Montbéliard vous proposent des recettes gourmandes pour des passionnés de fromages locaux. Tous à vos fourneaux et bon appétit !

Gnocchi aux saucisses de Montbéliard à la cancoillotte fumée au bois de résineux par Fabrice Piguet (cancoillotte Piguet)
Ingrédients pour 8 personnes :
-    2 saucisses de Montbéliard IGP
-    Pâte à choux
-    250 cl de liquide de cuisson des saucisses
-    200 g de beurre
-    300 g de farine de gaude du moulin de Chaussin
-    8 œufs
-    250 gr de cancoillotte fumée au résineux  
-    50 gr poudre de saucisse de Montbéliard
-    Cerfeuil, ciboulette, poivre et fleur de sel de Salins les Bains
-    Pochage des saucisses (Thym laurier gousse d’ail)

Cuire les saucisses dans 2 litres d’eau Thym laurier gousse d’ail.
Dans une casserole 0.25 cl de liquide cuisson passer, couper en parcelle le beurre, poivre et sel de Guérande, porter à ébullition puis ajouter la farine de gaude puis dessécher sur le feu jusqu’à que la pâte ne colle plus sur la spatule et la casserole.
Débarrasser dans un cul de poule ou batteur avec une feuille après refroidissement ajouter les œufs un par un ou les battre mélanger le tout.
Couper les saucisses de Montbéliard en petits morceaux et ajouter à la pâte à choux.
Avec le reste du liquide de cuisson des saucisses ; le porter à ébullition et faire des mini quenelles à l’aide de 2 petites cuillères de la pâte à choux.
Les laisser remonter dans le liquide puis quelques minutes qu’elles soient fermes les débarrasser dans un liquide froid.
Faire chauffer la poêle, ajouter les gnocchis faire sauter et fondre la cancoillotte, vérifier l’assaisonnement et qu’ils soient enrobés.
Dresser sur assiette avec les herbes et la poudre de saucisse.

Les fromages de Franche-Comté
Philippe Croissant, les Fruitières du Lomont
Fromage et saucisse de Montbéliard par Fabrice Piguet
Le Petit Romois de chez Lehmann
Thierry Lehmann, fromagerie Lehmann
Cancoillotte La Montbéliarde de Fabrice Piguet
Fabrice Piguet, cancoillotte Piguet

Fondue au Comté par Philippe Croissant (Les fruitières du Lomont)
Ingrédients :
- 200 G de Mélange Fondue des Fruitières du Lomont par personne
- ail
- vin blanc
- moutarde

Frotter le caquelon à l’ail.
Faire chauffer le vin blanc (1 verre pour 2 personnes) : prendre un Chardonnay Savagnin qui donnera un goût unique à la fondue !
Ajouter par petite poignée tout en remuant le Mélange Fondue. (Ajouter un peu de vin blanc si vous trouver la fondue trop épaisse)
Ajouter une toute petite cuillère de moutarde avant de servir pour relever le goût si vous aimez la fondue qui a du caractère !

Le petit Romois à la franc-comtoise par Thierry Lehmann (Fromagerie Lehmann)
Ingrédients pour 2 personnes :
- 2 petits Romois (2x200g) de chez Lehmann
- 1 saucisse de Montbéliard (200g)
- 2 tranches de jambon à l'os cuit fumé
- 400g de pommes de Terre
- Salade

Débuter par la cuisson des pommes de terre et de la saucisse. Faire mitonner. Dans les deux cas, débuter la cuisson à l'eau froide et faire cuire 20 à 25 minutes à l'eau frémissante. (Ne pas percer la saucisse !).
Pour surveiller la cuisson des pommes de terre, enfoncer la pointe d'un couteau ; elle doit rentrer facilement.
Placer le Petit Romois dans un ramequin et le découper en morceaux.
Placer-le au micro-ondes à 600W pendant 1 minute 30. Remuer le Romois pour bien répartir les morceaux non -fondus.
Renouveler l'opération. Remuer le Romois et servir.
Vous pouvez ajouter un peu d'ail et de poivre pour assaisonner.